別再對冰箱裡過期的食物依依不捨囉！ 

冷藏冷凍非萬能　食物保存也有期限

又到了大掃除的時節，冰箱內是不是有冰存過久的食物該好好整頓了。即將到期/過期的食物/飲品，若是長久以來一直冰在冰箱內，就算到期了還是可以吃嗎？其中又隱藏著什麼風險呢？會不會污染了其他食物？最好在多久內食用完畢呢？

如何讓冰箱幫你的忙

打開冰箱，湯汁翻了、飲料倒了，角落還有許多肉類的血水，你家的冰箱也是這樣零亂不堪，像是個大垃圾堆嗎？一項針對台北、台中、高雄三大都會區所進行的「國人食物冷藏保鮮觀念調查」顯示，近六成民眾常將食物放到壞掉，導致家中冰箱成為堆放過期食物與滋生細菌的大本營。民眾多以為冷凍不會壞、煮熟就能吃，其實這是錯誤觀念，多數民眾家裡冰箱有異味，湯汁血水外溢，冰箱裡的細菌可能比馬桶還多！民眾該如何正確使用冰箱來做好食物保存，以免食物中毒？現在就讓FSII暐凱國際檢驗科技股份有限公司黃乃芸博士來教您！

l      冰箱內各處溫度及其適合儲存之食品種類：

l      冰箱的最佳儲藏容積約50％~60％，可維持正常的冷空氣循環，使冰箱溫度保持在正 　確的範圍。

l      食物要冷卻、密封以後才放進冰箱，以免食物的溫度降低了冰箱的溫度，影響冰箱裡　 面食物的品質。

l      養成良好的使用習慣，減少開冰箱的次數，以免冰箱溫度受影響。

l      應注意生食擺下層、熟食放上層，以免生肉的血水滴污染熟食。

l      最好每週清理一次冰箱。

      FSII暐凱國際黃總監提醒您～海鮮、肉類是大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌…等的主要來源，因此不管是生食或熟食，民眾務必將生鮮食材與熟食分別密封存放，以杜絕生熟食細菌交叉污染及大量繁殖，一旦血水外流，容易滋生病菌。建議民眾可以將食物先放進保鮮盒或夾鏈袋，再放入冰箱食物，這樣一來食物較不易走味，也有助保鮮。若是用盤子加保鮮膜或塑膠袋則密封效果較差；但無論如何最好都是盡快吃完。

妥善保存食物，還有哪些方法？

現代人生活忙碌，每天上市場買菜的機會較少，常常會一次買好幾天，甚至一週的存糧，這時候食物正確的貯存就顯得相當重要。貯存不良會造成食物變質、品質下降甚至腐敗，若是不注意仍然拿來烹食，就容易引起食物中毒。

l      食物在貯存的過程中腐敗變質的原因包括：

　 1. 貯存溫度不當。

　 2. 貯存時間過久。

 　3. 貯存處通風不良…等。

l      保存食物的方法其實有很多種，其基本原理為將食物內的微生物殺死，或抑制它們的

　 生長。以下是一些常見的方法及其依據的原理：

　 1. 高溫保存，加熱可以抑制酵素活性，延長保存的時間。

　 2. 低溫保存，在低溫下可以延緩細菌的繁殖，甚至使細菌停止生長。

　 3. 控制水分，破壞細菌、黴菌的生長條件，例如：以日光乾燥，冷凍乾燥等。

　 4. 添加防腐劑，如：香腸添加的亞硝酸鹽等。

食物冰存期限

根據一份調查發現，有六成的國人表示不知道食物的保存期限，二成的人不懂分辨食物腐敗。肉類及海鮮較難判斷是否已經腐爛，剛開始腐壞的食物味道未必有異樣，單憑色澤更加看不準，當它們發臭時可能已經腐壞得很嚴重，吃下肚後可能會腹瀉和嘔吐。蔬果則與肉類及海鮮不同，憑外觀大概就能看出是否腐壞。譬如綠色的瓜和菜變黃就代表腐壞，若是在水果表面發現霉點就不要吃，因為看到有小部分發霉的時候，黴菌有可能已經長滿了整個果實，所以即使切掉發霉的果肉，吃下去還是會拉肚子。另外，如果嗅到水果有酸味或酒味，代表細菌將水果發酵，同樣是無法食用！

冷藏庫較適合短期貯存食物，不同的食物保存期約2~6天不等，熟的飯菜和海鮮保存期限最短，最多可存放2天。家禽類、蔬菜水果類約為3~4天，其它肉類（如豬肉、牛肉）、果汁類則相較保存期限較長，可達6天。冷凍庫則較適合長期貯存食物，生鮮魚肉類食材冷凍期限約2週；蔬菜3~4週，加工食品則約1個月左右。

多數人認為自己擁有良好的食物保鮮觀念，但實際上還是有許多人認為，食物只要放進冰箱就可以保鮮，完全忽略食物保鮮的前置處理。其實許多食物中毒案是在自己家裡發生，尤其是夏天，氣溫越熱，食物越不容易保存，但冰箱也非萬能，不能把吃不完的東西通通丟進冰箱裡，這樣不但沒有幫助，說不定會讓食物變的更加有危險性！

FSII暐凱國際技術總監黃乃芸博士提醒您，妥善儲存食品，維持食品的品質，不僅能吃得健康、吃得安心，更能減少食物的浪費喔！