夏季冰品冷飲總體驗
熱辣辣的夏天裡來碗剉冰和清涼的飲料是最消暑的享受了，
不過在大口享受之餘，也千萬要注意吃下去的冰品冷飲是否兼顧了清涼與衛生喔！
生菌數及大腸桿菌群
根據衛生署每年夏天針對冰品所做的衛生統計資料顯示，許多冰品不合格的主因為大腸桿菌群與生菌數不合格。FSII暐凱國際何中平博士表示，生菌數係指存在的「活細菌總數」，其與大腸桿菌群常是評估食品製造過程的衛生指標之一。其代表飲食物品是否遭受汙染。
根據食品衛生標準中「冰類衛生標準」的規定，每毫升(mL)的冰品中，生菌數限量必須在105 CFU以下，而大腸桿菌群最確數(MPN)限量必須在102以下。生菌數及大腸桿菌群過高，除了表示商店的用水、冰塊、食材原料在製造或取用調配過程中可能遭受污染外，貯存環境不佳亦可能是致使微生物孳長的因素，表示店家本身的食品衛生有待加強，如作業人員是否穿戴整潔以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中；是否戴口罩；與食品直接接觸的從業人員是否蓄留指甲、塗抹指甲油等等。這都是從事食品作業人員應該遵守之衛生必備條件。
常見防腐劑添加
市售五顏六色的冰品與各類蜜餞糖果，如：紅色芒果乾、酸梅、仙渣，綠色芭樂乾及黃色橄欖等，常添加的防腐劑、食用色素雖然都合格，但國外近日研究顯示，這類成分「合併且經常食用」，恐引發幼兒過動或注意力不集中！美國國家衛生研究所也曾宣稱，食用色素、防腐劑等食品添加物會引發呼吸問題與氣喘等過敏反應。下面就由FSII暐凱國際何中平博士來帶大家認識目前市面上最常見之防腐劑！
1. 苯甲酸
俗稱「安息香酸」，常用於碳酸飲料、蜜餞及零嘴等。進入人體後，在9~15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。
2. 己二烯酸
己二烯酸為一般食品常用的防腐劑，針對於黴菌、酵母菌及好氧性細菌有效且具廣效性，是有效的抗菌防腐劑。因為己二烯酸在人體內是以脂肪酸氧化的方式被分解為二氧化碳與水，所以對人體的毒性低。世界衛生組織(WHO)所訂定的一日上限攝取標準為每公斤體重不超過25毫克（≦25 mg/kg）
3. 去水醋酸
去水醋酸是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑，其作用可使產品保存更久，變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味。依據規定去水醋酸僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，每公斤食物的用量為0.5公克以下，過量添加將損傷肝、腎功能，動物實驗發現易導致畸胎，故一般食品皆不准使用。
依現行食品添加物使用範圍及限量規定，同一食品使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。舉例來說，若飲料中使用己二烯酸0.3g/kg(限量標準0.5g/kg)，0.3/0.5=0.6；此時若要再添加苯甲酸(限量標準0.6g/kg)，則不可超過(1-0.6)x0.6=0.24g，其餘以此類推。各類食品之食品添加物用量標準，可參考行政院衛生署食品資訊網。
民眾可依據「食品良好衛生規範」中關於食品業者良好衛生規範一般規定，從業人員應符合的情況來觀察店家的衛生條件好壞。包括：
l 作業人員是否穿戴整潔之工作衣帽（鞋），以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中？
l 是否戴口罩？
l 與食品直接接觸的從業人員是否蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物？是否使用塗抹於肌膚上之化妝品及藥品等污染食品或食品接觸面？
l 作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，是否穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒？
購買冰品時應注意下列原則：
一、 不購買冷凍溫度不足之冰品，陳列冰櫃溫度必須維持攝氏-18度以下。
二、 如有容器包裝其外標示應清楚完整(有效日期、製造廠商名稱、地址、電話等)並須作營養標示，以確保自身健康權益。
三、 盡量選購有優良廠商認證之產品。
四、 散裝、來源不明、衛生情況不良之攤商，消費者應特別注意，勿任意選購，以免惹病上身。
FSII暐凱國際何博士表示～冷飲冰品店、西餐店、連鎖飲冰品店及傳統市場等場所販售的各式散裝飲冰品、配料、珍珠奶茶使用的紅茶葉及生粉圓等，可送到專業的檢驗機構，來做衛生指標菌、防腐劑、過氧化氫、色素、硼砂等的檢驗。此外，紅茶葉（包）還有農藥殘留之風險，可送驗農藥殘留，雪糕等奶類製品更是應檢驗是否內含三聚氰胺。現在到FSII暐凱國際檢驗夏季冰品，享有多項優惠，心動不如馬上行動！
