外食餐具安全　

         根據行政院衛生署統計資料顯示，國內外食人口超過1500萬人，佔全台人口的七成以上。外食省時更省力，成為新時代的飲食模式，外食固然方便，外食用餐的食品衛生安全也是值得我們留心注意的，尤其是外食餐具的安全。下面就讓我們一同來了解有關外食餐具大家不可不知的事情吧！

外食用餐時，會使用到哪些餐具呢？

　　在台灣，塑膠免洗餐具的用量驚人，根據資料顯示，國人每年要用掉估計約5億多個保麗龍便當盒，另外在國人的日常垃圾中塑膠佔比高達30%，顯示民眾對塑膠製品的使用頻率相當高，每天至少會有1-2次接觸塑膠免洗餐具的機會。

小心！外食餐具暗藏危機

★      塑膠器皿可能含重金屬及環境荷爾蒙雙酚Ａ

　　外食族使用的餐具大多為塑膠製品。經常使用塑膠製品盛裝熱食，以及食用塑膠容器微波食物經常使用塑膠袋、塑膠杯、或內有塑膠淋膜的紙杯來盛裝熱豆漿、奶茶、熱湯、麵條，並食用微波加熱的食品，可能意外吃進重金屬、甲醛、塑化劑等有害物質而不自知！

　　此外，環保署近來抽驗市售塑膠類免洗餐具，發現免洗碗盤含過量環境荷爾蒙雙酚A！因此FSII暐凱國際黃乃芸博士呼籲民眾，減少使用免洗餐具，多使用不銹鋼、玻璃及磁器等，以減少環境荷爾蒙的暴露風險。雙酚 A、塑化劑及鎘都屬於環境荷爾蒙，長期累積在體內會干擾生物內分泌系統，可能影響生殖系統功能，甚至有致癌風險。

★      色澤鮮豔的器皿添加色素或螢光劑

　　紙餐具因為要能防水、防油，會在紙的外層塗上防水之塗料，一方面可以幫助保存，另一方面則是為了防止液體滲透。但加熱時不僅會釋放出長鏈碳氫化合物等有毒物質，色彩鮮豔的染料更會溶出其他毒素。因此FSII暐凱國際黃博士建議大家，為了避免有機會食入這些有毒物質，可以先將食物倒入玻璃食器或瓷器後，再進行加熱。

　　紙餐具外層加上塗料，就像為紙張加上了保護膜；如此一來紙餐具變得不容易在自然環境下分解，造成環境問題。除此之外，劣質的紙餐具會危害人體的健康，包括無法耐熱、耐酸、螢光劑過多等，對消費者的健康均造成慢性迫害。

　　建議消費者可以在家中自行做個簡單的小實驗，以保障自己的健康。使用家用醋放置在紙餐具中，並須停留6小時以上，再觀察紙餐具是否出現溶解的情況，即可自行判斷紙餐具的耐酸度。另外也建議消費者，一般紙杯表面噴蠟的耐熱上限只達60℃，因此冷飲杯絕不能拿來裝熱飲，以免出現蠟溶解的問題。至於螢光增白劑，雖然沒有被證實會對人體造成明確的急性傷害，但會藉由碰觸或啃咬而轉移到人體皮膚或黏膜，可能造成過敏反應，因此也並不被允許存在於食器中。

★      免洗筷殘留二氧化硫

　　使用免洗筷要注意大腸桿菌及二氧化硫殘留量的問題，免洗筷製作過程中，為保持較好的賣相，通常會經過薰硫處理，使筷子不至於變黃、變黑，而且經過薰硫處理後，還具有防黴的功效。但由於亞硫酸於加工過程中，會釋放出二氧化硫，使免洗筷常易殘留二氧化硫，過量的二氧化硫將對人體產生危害，尤其對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酵素的消費者，由於無法將亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽，而排出體外，容易引發氣喘和氣管方面疾病，嚴重者甚至可能造成死亡。其次，這些加工物料來源大多來自東南亞或大陸，在運送過程中高溫潮溼的環境誘發黴菌，若生產製造免洗筷的工廠，其環境不夠乾淨，殺菌不夠完全，或免洗筷包裝運送過程不夠嚴謹，都可能有大腸桿菌的問題，大家一定要小心！而且多數的免洗筷外包裝都有油墨印字，其中含有鉛的成份，對人體有害無益。

　　同理，我們也要儘量少用免洗的湯匙、刀叉、杯子、碗、盤等。日常生活中，我們可以在家裡養成不使用免洗餐具的習慣。在外用餐時，自備筷子、湯匙…等餐具，減少使用免洗餐具。更可自己設計或購買可攜式隨餐包，別具創意又環保。儘量避免到提供免洗餐具的餐廳或攤販處用餐，集結消費者的力量，改變餐飲業的免洗文化。

　　FSII暐凱國際黃乃芸博士表示，由於免洗筷的需求量與日俱增，製造業者供不應求，導致許多地下工廠應運而生，因此發霉或不合格的筷子充斥餐飲市場，而一般的餐飲業者又常為了貪小便宜，購買地下工廠所製的免洗筷子，就會有不合乎標準與不衛生的筷子被消費者使用。

外食餐具使用小技巧

　　國人日常生活中，處處可見塑膠及免洗餐具的蹤跡。目前市面上免洗餐具的材質有許多種，不同的材質也有不同的耐熱程度，面對這樣的飲食模式習慣，一般民眾如何運用風險管理的概念，降低對人體健康的危害？以下是FSII暐凱國際黃博士給民眾可以應對的幾個簡單方法：

• 建議自備餐具，如上班族可在辦公室放置專屬的便當盒、筷子，最好選擇傳統鐵製或木製便當盒。
• 若需使用塑膠品盛裝，則可選擇較適當的塑膠製品，例如可先認識各塑膠製品的特性，較為安全的為塑膠5號、7號，是相對比較穩定的材質。
• 民眾及店家在購買時可以先看容器有沒有清楚的包裝說明，使用時小心過熱的食物直接接觸到餐具，也不要把不耐熱的塑膠容器放進微波爐加熱、食物上不要覆蓋保鮮膜。當然，為了擁有一個健康的環境，還是盡量少用無法被分解的塑膠類製品。
• 如果非用免洗筷不可，可先將筷子浸泡於溫或熱水中數秒，減少二氧化硫的殘量，但還是自備筷子最環保。