【簡介】

　　小黃瓜，學名「花胡瓜」，俗稱「瓜仔泥、刺黃瓜」，是植物界種子植物門胡瓜屬植物，為淡色蔬菜。炎熱季節裡，口感清爽、多汁的小黃瓜，是簡易夏日輕食的絕佳食材，屬消暑降溫的涼爽食品。學名花胡瓜的小黃瓜，顧名思義，所謂「胡」，就是外來植物，原產於印度，大約在1940年代才由日本人引進台灣種植。台灣因氣候溫暖，土質也適合，一年四季都可種植小黃瓜，以春、夏跟秋天的產量最多。

【營養成份】

　　小黃瓜的營養成分很好，中醫認為它性涼寒，多食可解熱、中和火氣過旺。在營養師眼中，小黃瓜更富含維生素A、B、C、Ｅ，菸鹼酸、鈣、磷、鐵和纖維；最重要的是，小黃瓜水分含量很高，熱量很低，又不含糖，適合減重的人多吃。以一般蔬菜來說，每100公克熱量大約是25大卡，等重的小黃瓜只有15大卡，因為在小黃瓜瘦弱的身體裡，水分就佔了90％，很驚人吧！對於想控制體重的人，是很好的選擇。

　　現在外食族非常多，有些人就靠便當打發三餐，纖維質的攝取很容易不足，小黃瓜含有豐富的纖維質，加上本身的水分多多，可以預防便秘、促進體內環保，讓腸道內腐敗物質排出。如果加上蒟蒻、燙過的紅蘿蔔絲或是紫色高麗菜葉，就成一道沙拉，怕胖的人還可以用優格醬取代沙拉醬。其實也不是每種沙拉醬都不能吃，醬汁的點綴會讓妳對沙拉更有興趣與好感，也會讓妳順利吃進更多蔬菜、有助於減重計劃的實施。但是有一些醬汁是減重中的妳一定得小心避免的，這些醬汁的熱量之高，可能會破壞掉妳的減重計劃，讓妳的辛苦完全沒有成效。

　　除了含高水分之外，小黃瓜中的鉀也扮演了促進體內廢物與鹽分排除的功效。有些人的口味較重，導致下半身肥胖，食用小黃瓜可以解決這個問題。

　　小黃瓜當中的豐富維他命C，具有美白、抗氧化的效果；吃小黃瓜減重，可以讓身材窈窕、臉部白皙。除了幫妳美白的維他命C之外，再加上豐富的維他命E，讓小黃瓜抗氧化的功力又增強了好幾倍！尤其在黃瓜的嫩籽裡含有相當豐富的維他命E，下次別再把黃瓜籽挖掉囉！

【選購要訣】

　最好挑選瓜條新鮮、瓜身直而不彎曲，整條粗細均勻，不要有中間凸出。花蒂仍附著在瓜體上，還未脫落的尤佳。外皮刺狀凸起明顯，呈現青綠或淺綠色的小黃瓜較為幼嫩，要避免色澤過於黑綠、表皮軟凹或皺縮。

【保存方法】

　　小黃瓜食用時講究新鮮，建議消費者一次不要買太多，最好盡快吃完。如果要在冰箱多存幾日，最好用沾濕的報紙包好，不要超過一星期。

【清洗方法】

　　FSII暐凱國際檢驗科技股份有限公司總監黃乃芸博士提醒您～小黃瓜採收期長，為預防未成熟的瓜遭受蟲害，農藥殘留機率稍高，記得用流水多清洗幾回，並以軟毛刷輕輕刷洗，去除附著在表皮上的農藥。洗淨後，可在砧板上撒鹽，小黃瓜在砧板上搓滾數回，再用清水洗淨，可除殘存農藥。

【食用須知】

　小黃瓜生食比熟食更能保存風味，除了快炒，小黃瓜很適合涼拌後食用，食用方法很簡單，只要善用調味料。最簡單的方式就是拍碎、切成段，加入少許鹽後輕抓一下，再以醋、醬油跟蒜瓣調味後食用，也可以直接加入醃漬的梅子跟梅汁，酸甜的口感，則是另一種風味。小黃瓜刨成絲後混合鮪魚罐頭，很適合用來夾三明治。小黃瓜屬性較為寒涼，體質虛寒的人，比較不適合生食小黃瓜，最好熱炒或煮熟後食用，若真的喜歡生食小黃瓜的風味，加入蒜、薑汁後食用，也可以平衡。

【其他】

　　將小黃瓜洗淨後打成汁，沾在面膜上當面膜，具有鎮定、消炎跟美白功效，可敷在化膿的青春痘上，曬傷後也可以使用，此外，可以在小黃瓜汁裡加入薏仁粉，調和成糊狀，用來敷臉，膚質較乾的人，可以選擇滴入幾滴橄欖油，不過要留意的是，有傷口的人千萬別使用，而且敷臉時間最好控制在10~15分鐘。還有，小黃瓜因含有維生素C跟感光物質，最好夜裡使用，敷臉後一定要清洗乾淨，才不會愈敷愈黑。另外，小黃瓜容易農藥過重，FSII暐凱國際總監提醒您，食用前一定要清洗乾淨，若您害怕吃到殘留農藥的小黃瓜，也可選擇有機蔬果，或是自己栽種為宜，小黃瓜在適合的環境中約一周內即可看見發芽，大約2-3個月可以開花結果。