【簡介】

　　甜椒為茄科之草本植物，為國內重要之蔬菜。甜椒品種眾多，普遍在幼果期均呈綠色，故又稱為青椒。青椒具有特殊之辛味，較適於炒食或炸成蔬菜天婦羅。青椒成熟後，其果色可由綠色轉變為紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩，除此之外，果實成熟後養份更為提高，尤以醣類之提升，不但使甜椒更名符其實，且去除了原幼果期時之辛味，使其更適於生鮮食用，成為絕佳之生菜沙拉蔬菜。甜椒原產地多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸。台灣全年均有生產，十二月到一月為盛產期。

【營養成份】

　　100公克的甜椒熱量約28卡，富含蛋白質及礦物質鈣、鈉、磷、鐵及維生素A、維生素C、菸鹼酸等，能預防心血管硬化及沉積性阻塞，及降低血液黏稠度。此外，味道甘美而有極淡辛辣味的甜椒，不僅為菜餚增添了色澤和美味，其含有豐富的膳食纖維，對於忙碌而沒有時間攝取足夠纖維質的上班族及學生們，更是一項不錯的選擇，對於消除便秘非常有幫助。

　　甜椒的維生素C相當驚人，一個手掌大的青椒約含有100毫克，紅甜椒更是有三倍之多，為各種蔬菜之冠。攝取足夠的維生素C能防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。此外，甜椒還含有豐富的β胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這麼多的β胡蘿蔔素，一顆甜椒可提供4毫克的β胡蘿蔔素，是每日建議量的30%。β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生，對於防止身體的老化，有著非常明顯的效果。身體一但老化，各種疾病就會接踵而來。維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，保護視力，對抗白內障。

【選購要訣】

　　FSII暐凱國際檢驗科技股份有限公司技術總監黃乃芸博士提醒大家～選購要領以果實碩大、飽滿、結實、皮薄肉厚、果形端正、果面平滑、無水傷、無腐爛、無蟲害為佳。除此之外，顏色是判斷準則，不論黃、紅、橘、綠，這類蔬果的顏色都應該相當絕對，綠的要夠綠，紅的要夠紅。青綠色的果蒂代表相當新鮮，若放置過久，果蒂會呈褐色。

【保存方法】

　甜椒的貯藏適溫高於冰箱溫度(約為7~13℃)。因此黃乃芸博士建議大家，可用兩層報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫，但也不宜儲存過久，至多不超過2週。

【清洗方法】

　　依FSII暐凱檢驗公司之檢驗數據顯示，為防治病蟲害發生，多數甜椒都有殘留農藥之風險，因此黃乃芸博士提醒大家，最好將甜椒中易沈積塵土及農藥的部位，如凹陷的果蒂處先切除，再將甜椒泡在水中，浸泡五分鐘後，再使用軟毛刷，以流水輕輕刷洗，浸泡時間不要超過半小時，否則影響蔬果新鮮度。平均而言，正確的水洗方法可去除30％至90％的農藥殘留。

【食用須知】

　　美豔動人的甜椒肉厚、水分多、質地脆且口感佳，沒有青椒的嗆澀味，非常適合生吃，切片後直接沾梅粉吃，口味一級棒，當成飯後水果也不錯。中式烹調多用於炒，西方人則用於沙拉、湯、醬汁等。若是要炒食，也只要在起鍋前放進去拌兩下即可，免得破壞了維生素C。此外，切大塊一點，也可以保留較多的營養素唷！