【簡介】

　　釋迦原產熱帶美洲，約400多年前由荷蘭人引進台灣。因它的形狀似荔枝，原名為番荔枝，而其果皮突起的鱗目形似佛頭，因此又名佛頭果。台灣釋迦品種大致可分為「傳統釋迦」及「鳳梨釋迦」。

　　鳳梨釋迦學名Annona atemoya Hort，為番荔枝科(Annonaceae)番荔枝屬(Annona)，是冷子番荔枝與普通番荔枝(釋迦)之雜交種，1908年由P.J.Wester於美國佛羅里達州，以冷子番荔枝+番荔枝混育而成。其引進於民國54年間，當時引自以色列之品種，但因夏期果(約7-11月)熟軟後易自果柄處呈放射狀裂開，其裂開處糖度高易發黴，商品價值低，致栽培者少，也因此無商業生產，一直到民82年時，運用普通番荔枝ㄧ年兩收產期調節技術於鳳梨釋迦栽培上，發現冬期果不會裂果後，鳳梨釋迦的栽培才逐漸由台東展開，並開始快速發展。現今鳳梨釋迦產業已成台東重要的特產之ㄧ。一般而言，冷子番荔枝適宜較冷涼處栽植，而番荔枝適宜溫暖地區種植，而鳳梨釋迦則適合兩者之中間地區發展。

　　鳳梨釋迦果肉Q，肉色潔白如玉，風味甜中帶酸，大多數之品種果實可削皮或切片、切塊食用，果肉有鳳梨等熱帶水果風味，故稱呼『鳳梨釋迦』，或『旺來釋迦』，台灣中部南投等地區果農稱呼『蜜釋迦』，南部高雄地區果農則稱呼『奇美釋迦』，名稱很多。

【營養成份】

　　釋迦營養極為豐富，含大量的蛋白質及碳水化合物(佔25.6%)比一般生鮮水果為高，大約與香蕉相似，都是屬於水分較少，熱量較高的水果，每100公克約有100大卡。成熟釋迦的碳水化合物以糖分為主，葡萄糖與蔗糖大約各佔一半。就熱量而言，一個釋迦的熱量大約等於半碗白飯。

　　在保健性的營養素方面，香蕉是大家熟知的高鉀水果，但釋迦含鉀非常豐富，甚至比香蕉還多，並有鎂和鈣。飲食中提高鉀、鈣、鎂的攝取量，是預防高血壓的最佳組合。高血壓是國人十大死亡原因之一，同時增加腦中風、心臟疾病與腎臟疾病的風險，罹患高血壓時往往並不自覺，因此被稱為無聲的殺手。雖然天然食材都是鉀多於鈉，但是一般米麵等主食一經過加工或烹調，鈉與磷的含量就會增高，因此鉀最好的來源還是生鮮蔬果。根據化學分析，中式普通飲食的礦物質含量，鈉大約2800毫克，鉀平均只有1000毫克，略有偏低的現象，釋迦是高鉀水果，值得善加利用。

　　此外，釋迦還有一項少為人知的優點，就是維生素C含量豐富，約為草莓的1.5倍，蘋果的40倍。比許多常見的高C水果都還略勝一籌。半個釋迦大約可提供60毫克的維生素C，足夠成人一天的建議攝取量。不但可以有效的補充體力，並且具有養顏美容、補充體力、清潔血液、強健骨骼、增強免疫力及具抗癌等多樣功能，是項絕『迦』的美容聖品，令人愛不『釋』口，所以無論正餐或是水果都非常合適。

【選購要訣】

　　鳳梨釋迦夏秋果比冬春果裂果率高，因此，冬春季為最好的選購時機，每年11月時早熟的鳳梨釋迦就逐漸上市，但品質還是12月後才較穩定。不過FSII暐凱國際檢驗科技股份有限公司技術總監黃乃芸博士要提醒大家～鳳梨釋迦比較沒有鱗目，選購時要挑果實肥大、突起、尖粒狀且外觀平整，非畸形果及無裂果，沒病斑、蟲害、藥斑或經套袋之果實為佳。

【保存方法】

　　採收下的釋迦果建議保存在涼快、遮蔭、通風處，理想的溫度是20℃，約4-6天後開始軟熟，待蒂梗可以輕易取出時，即可切開食用。民眾更可直接以手觸摸，觸感約八分軟，表面微黃為最佳食用期，肉質Q而不爛。不過FSII暐凱國際黃博士提醒大家，未軟熟前，請勿放入2度C以下冷藏。否則將變黑變硬。在軟熟後放入冰箱冷藏，保存期限約10天左右。取食時清涼香甜，風味更佳！大家可將外皮削除果肉切丁，用水果叉取用或切片取食。亦可將軟熟的果肉去皮切塊放入保鮮盒裡冷凍，可保存約30天之久，也可製作成小朋友愛不釋口，香甜美味的鳳梨釋迦冰淇淋。

【清洗方法】

　　可用軟毛刷以流水輕輕刷洗果皮後，再將果皮去除，即可食用。

【食用須知】

　　鳳梨釋迦性溫，味甘甜微酸，營養極為豐富，但糖份極高，減肥及糖尿病患者不宜多食。此外，釋迦含鉀量高，而人體內鉀的平衡由腎臟負責，過量的鉀若排泄不良，在體內會造成毒性，影響肌肉收縮、心臟節律，尤其是急性鉀中毒最危險﹔若個人有腎臟功能不佳的疾病，選擇食物就要比較慎重。

【其他】

　　由於鳳梨釋迦果實品質佳，風味好，售價高，市場上與番荔枝(釋迦)果實仍有所區隔，為具有發展潛力之果樹。每逢盛產時期，公路兩旁必會擺滿了又大又香的鳳梨釋迦，成為台東最著名的觀光特色及農特產品。台東地區新植鳳梨釋迦者不多，泰半將鳳梨釋迦行高接於番荔枝植株上，以行夏季採收夏期果，冬季採收冬期果。台東縣卑南鄉初鹿番荔枝產銷班第2班的翁新班長可說是鳳梨釋迦達人，他種的鳳梨釋迦還曾在台東縣釋迦優品果評鑑中，獲得頭等獎之殊榮！民眾若是有機會來到此地，記得一定要品嚐當地的特殊美味－鳳梨釋迦！