【簡介】

　　油菜學名Brassica campestris Linn.，又名油菜子、苔菜、寒菜，屬十字花科葉菜類。油菜葉似菠菜，色深綠。耐寒性強，對土質要求不嚴，成熟期短。原產於歐洲、西伯利亞，世界廣泛栽培，生產地遍佈及亞洲、美洲、歐洲、非洲等，以印度、加拿大為主要生產國。台灣則是以彰化縣栽培最盛，台中、苗栗、嘉義、雲林、南投也栽培不少。油菜品種大致分為小油菜及大油菜2種，小油菜是本省的老品種。大油菜稱為西洋種、朝鮮種、黑種，植株葉片均比小油菜大，種子含油量高，為主要推廣品種。

　　油菜一年四季都可以買到，但盛產於冬季，冬天的油菜較甜，11月至翌年3月盛產。農民趁著水稻秋割後到春耕前的空檔，在田裡撒上油菜仔任其自由生長，主要目的是把油菜當成有機肥料，待油菜花開後，油菜隨著整地犁田而掩埋滲入泥土，成為春耕促進稻米生長的養份。近年來，油菜花已成為秋冬景觀重點栽培花卉。

【營養成份】

　　十字花科植物因有防癌、抗氧化功效，近年來特別「夯」。但談到十字花科植物，多數人最常想到的就是芥藍菜、花椰菜等，往往遺忘油菜也是其中一員。 根據台灣地區營養成分資料庫，油菜的熱量很低，每100公克只有14大卡，稱得上是「低卡蔬菜」，只比冬瓜、胡瓜、小白菜及小黃瓜等略高一些。

　　油菜的營養成分含量可稱得上是諸種蔬菜中的佼佼者。油菜中的維生素C含量比同重之大白菜高30多倍，維生素C可以促進傷口癒合、燒傷復原及增加對受傷及感染等壓力的抵禦能力。此外，油菜內之胡蘿蔔素、鈣質、鐵質和食物纖維亦十分豐富。其中鈣質含量更是居所有蔬菜之冠，豐富的鈣質有鬆弛血管平滑肌及安定神經的作用，可預防高血壓。而豐富的胡蘿蔔素，能幫助視力保健，食用100公克的油菜，就可以滿足人體一天所需的胡蘿蔔素。

【選購要訣】

　　選擇莖短、葉肉較厚實、外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足、風味好，者為佳。建議消費者在選購蔬菜時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，如專業的蔬果生產單位「漢光果菜生產合作社」，目前已獲取CAS認證及FSII暐凱國際產銷履歷驗證。在CAS的規範之下，給消費大眾安全健康的產品，而產銷履歷制度，是能有效管控生產過程不傷害環境、產品不傷害人體。

【保存方法】

　　買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰箱的蔬果室中保存。為避免蔬菜變質或水分的過度流失，FSII暐凱國際黃乃芸博士提醒大家～油菜在5℃的冷藏庫中保存，大約只可保存3~5天。

【清洗方法】

　　首先去除腐葉，在近根部切除一公分，以清水浸泡十分鐘（水位浸滿），可用水輕輕推洗莖部，再用清水沖洗即可。

【食用須知】

　　食用油菜時，注意不要把新鮮鮮嫩油菜切好後久放，並洗淨後切好立即烹調，並用旺火爆炒，既可保持鮮脆，又可使其營養成份不致被破壞。

　　油菜能促進血液循環，改善老人脾胃虛弱，對改善肩痠也有幫助。油菜、海鮮、豆製品及蛋白質一起食用，可有效舒緩壓力，預防骨質疏鬆症。但是FSII暐凱國際黃博士在這裡建議大家～油菜含鉀量高，對於血鉀值較高者，建議汆燙後食用，可以減少鉀的攝取。

【其他】

　　油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。古時候，不管是油菜的葉、莖及種子都能當成藥材使用，據《本草綱目》記載，油菜具有清熱解毒、散血消腫之功效。除此之外，古籍《婦女良方》中記載，油菜子榨成油，還能治療產婦生產後，因惡露難以排除所造成的腹痛。有些人會摘油菜嫩葉炒食，或以熱滾水燙過，曬乾後，即是「油菜乾」。如今，大多種植油菜只當有機肥料，或少量供應烹調食用，已不用來榨油了。