【簡介】

　　茭白筍為禾本科(Gramincaccac)的多年生的草本植物，別名：水筍、美人腿、腳白筍、加白筍，種在水中，長成時約有五、六尺，因其長存水裡的特性，故亦有人稱它為「水筍」，更有騷人墨客將它稱做「美人腿」。在台灣，5~10月都是茭白筍產季，台灣埔里氣候溫和，水質甘美且充沛、又沒有受到污染，早期零星地種在水溝裡或是有泉水冒出的田裡，因其鮮嫩肥美，而受到市場的青睞，深具智慧與行銷概念的埔里農民就將筊白筍的栽植面積加以擴展，數年後筊白筍成了埔里鎮最重要的農產經濟作物，並擴及比鄰的魚池鄉、國姓鄉，每年給這些地區賺進不少外匯。茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。

【營養成份】

　　筊白筍嫩脆鮮美，水分相當豐富，100公克裡93.5公克都是水分，維他命和纖維質含量也很豐富，對人體的健康深有助益，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。

　　除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。

　　此外，中醫師表示，茭白筍屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。但要留意的是，體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，這要看患者體質究竟是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。

【選購要訣】

　　飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠，筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。此外，購買時可從尾端觀察其毛細孔，呈現白色且越小越好，若粗大或顏色偏黃代表纖維質粗，吃起來口感不好。

【保存方法】

　　如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存四天。

【清洗方法】

　　可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再將外殼剝去。

【食用須知】

　　筊白筍不像竹筍會有苦味，最好的烹調方式是用水燙熱，最能吃到筊白筍的甜味，FSII暐凱國際黃乃芸博士建議大家～先帶殼煮熟再去殼，減少鮮味的流失。由於筊白筍含有草酸，應避免與豆腐同食，以晚影響鈣質吸收。另因筊白筍有草酸及草酸鈣，草酸鈣不易溶解於水和胃液，會妨礙鈣質吸收；至於草酸則會與食物中的鈣結合，在腎臟形成結石，且又含有較高的鉀，因此腎臟功能不全者應減少食用。

【其他】

　　埔里鎮水質好，氣候優異，孕育的茭白筍品質佳，聞名全省，總產量佔全國90％以上，是台灣「茭白筍的故鄉」。茭白筍採收季從每年的3~10月，一畝畝茭白筍水田有如一片綠色大海，煞是美麗。這也是為什麼南投埔里蔬菜產銷班8班的劉佐龍先生，願意脫下西裝回鄉擁抱土地，專心種植筊白筍的原因。大家不妨撥空一覽美麗的茭白筍園風光、體驗親自穿上長統雨靴，下田體驗採收茭白筍的樂趣，當然，品嚐茭白筍饗宴也是筍鄉知性之旅的必要活動喔！