以營養價值來看紅肉含豐富蛋白質，但脂肪及飽和脂肪酸偏高；與白肉相比，白肉也含豐富蛋白質，脂肪含量較低！其中雞皮中的脂肪及膽固醇較高，雞脖佈滿淋巴，容易造成毒素堆積、雞屁股則為淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，因此最好都少食用。