【簡介】

    韭菜，學名Allium Tuberosum，屬百合科多年生草本植物，原產地是中國。依食用部位又可分為葉韭菜及韭菜花，若其莖葉因蔭蔽變黃則又可稱為韭黃。韭菜原生長於寒冷地帶，但卻很耐暑，且在全年均能生產。韭菜特殊的氣味中含有硫化合物的成分，具有殺菌及增進食慾的功能；在台灣的俗語中更享有「正月蔥二月韭，卡贏呷肉脯」的美譽，意指早春時節的韭菜最為鮮嫩可口，其美味更勝吃肉。現代醫學發現韭菜莖葉含多種維生素及纖維素，輕微便秘者可多吃促進其腸道蠕動，同時也可預防大腸癌；此外，還能減少對膽固醇的吸收，可預防動脈硬化等心血管疾病。

【內服外敷 裏應外合】

    韭菜含豐富的維他命C、胡蘿蔔素及維他命B1、B2，對於三餐往往在外解決的上班族或是偏愛速食或微波食品的人來說，韭菜能補充維他命的不足、防止疾病的產生。韭菜除內服外亦可外敷，其揮發性油的成分在藥用上有消腫散瘀的功能。冬季寒冷，韭菜為陽性食物，能使手腳或腹部變得暖和，且能促進血液循環，陰性體質的人可多食用，可在寒冬中活絡身體。除了冬季以外，春季吃韭菜，其溫熱屬性除了袪陰散寒之外，更重要的是能養肝，在新春之際，即可養精蓄銳。韭菜的獨特氣味的芳香基成分能調整自律神經，提高熱量代謝，調節生理期或是紓解壓力。

    除了養身之外，韭菜更是所有愛美女性的一大福音。韭菜發揮油成分含硫化合物，能降低血脂及擴張血脈，使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而導致皮膚毛囊的黑色素改變，達到消除皮膚白斑和頭髮烏黑發亮的效果。

 【選購要訣】

    挑選韭菜時以新鮮採收為佳，FSII暐凱黃乃芸博士提醒您儘量選擇葉寬且葉片厚實堅韌，香味濃郁、顏色鮮綠，且避免菜葉鬆垮下垂；韭菜花則要選擇花苞扁平且花梗脆硬又有力者，可嘗試用手折取一小段，若切口纖維多且未一折即斷，表示已老化，不新鮮了；至於韭黃則是挑選顏色偏白者比較新鮮，盡量不要挑選葉子枯黃且葉少的。

【保存方法】

    想增長韭菜的保存期限可取兩片大白菜葉將韭菜包裹起來，此舉可減少水分蒸發，發揮保鮮的功效。或是用紙將未沾水的韭菜包裹起來後，再裝進塑膠袋中放在冰箱中冷藏，能保存一週左右。至於韭黃也可用類似的方法，用濕紙巾（或保鮮膜）包裏好後放冰箱冷藏保存即可。不過FSII暐凱黃乃芸博士提醒您蔬菜最好還是現買現吃，口感較好，而且又不必擔心其新鮮度是否喪失。

【清洗方法】

    為了除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農藥，可先進行2 ~ 3次溫水清洗，然後適當浸泡後，再清洗，最後才烹調，這樣可清除其表面80% ~ 90%的殘留農藥。關於被蔬菜吸收的農藥較難以被洗掉，只能在烹調時適當地延長時間，讓烹調溫度高一些，盡量減少殘留。另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利於農藥的降解。

【食用須知】

    雖然食用韭菜好處多多，但由於韭菜偏熱性，多食易上火，所以容易口乾上火者，則不宜多食，以免〝火上加油〞，在酒後尤忌食用。此外，夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，過量攝取會引起胃腸不適或腹瀉。韭菜也不應一次吃得太多，以免造成消化系統的負擔。